Formation à distance  en hygiène alimentaire pour les restaurants

La conservation des archives en matière d'hygiène alimentaire

LES NOUVELLES REGLEMENTATIONS
09 Janvier 2018
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Combien de temps conserver les archives du plan de maîtrise sanitaire ?

Les documents à conserver sont nombreux dans un établissement chr, en effet il faut conserver les documents suivants:

analyses microbiennes faites par un laboratoire 

intervention du prestataitre en dératisation et désinsectisation 

traçabilité des contrôles à réception

traçabilité des plans de nettoyage 

traçabilité des relevés de température

Les étiquettes de traçabilité doivent être conservées au moins 6 mois pour les produits frais ayant une date limite de consommation et 5 ans pour les produits ayant une date de durabilité minimale (DDM). Pour les autres documents, il n 'y a pas de date limite imposée par la règlementation, il es trecommandé de les conserver au minimum trois mois. 

 

 

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Michelle MULLER

Michelle MULLER

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