Combien de temps conserver les archives du plan de maîtrise sanitaire ?
Les documents à conserver sont nombreux dans un établissement chr, en effet il faut conserver les documents suivants:
analyses microbiennes faites par un laboratoire
intervention du prestataitre en dératisation et désinsectisation
traçabilité des contrôles à réception
traçabilité des plans de nettoyage
traçabilité des relevés de température
Les étiquettes de traçabilité doivent être conservées au moins 6 mois pour les produits frais ayant une date limite de consommation et 5 ans pour les produits ayant une date de durabilité minimale (DDM). Pour les autres documents, il n 'y a pas de date limite imposée par la règlementation, il es trecommandé de les conserver au minimum trois mois.
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