Formation à distance  en hygiène alimentaire pour les restaurants

Ouvrir son restaurant

FONDS DE COMMERCE
08 Janvier 2018
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Rêve ou fantasme 

C'est le rêve de beaucoup de professionnels et de personnes passionnées par la cuisine et le bien recevoir. Il est nécessaire pourtant de s'affranchir du fantasme. Ouvrir un restaurant nécessite une approche professionnelle, celle d'être au service des ses clients et disponible près de 70 heures par semaine au minimum pour une activité traditionnelle. Il est recommandé de recourir aux services d'un coach qui va déterminer nos vraies motivations et nous permettre de nous poser les bonnes questions. Dès que le projet sera affirmé en nous, alors il sera possible de passer à l'étape suivante, l'élaboration physique de ce que nous avons vraiment envie de réaliser. Je suis très sceptique quant aux  "coups de coeur" pour tel ou tel endroit quand on est néophyte, cela peut encore passer pour un professionnel qui inconscienmment a validé d'autres paramètres. Le coup de coeur en CHR c'est la porte ouverte à de  dures déconvenues... 

Quelles méthodes utiliser pour avancer dans un projet de création ou reprise CHR

La première chose à faire on l'a vu c'est de vérifier sa motivation réelle. Ensuite, la formation de base en permis d'exploitation et en hygiène alimentaire vont donner quelques bribes du métier, la couche obligatoire mais largement insuffisante. Il peut être salutaire de faire un CAP CUISINE en 6 mois pour valider les bases du métier et faire des stages en entreprise. Cependant une formation musclée en droit du travail et en gestion sont indispensables pour ne pas faire de graves bévues, un accompagnement dans la sélection d'un fonds de commerce est aussi important. Réunir une équipe composée d'un avocat ou notaire, d'un agent immobilier spécialisé ou d'un conseil en accompagnement consulaire ou privé est une nécessité aujourd'hui. Transformer un cuisinier en chef d'entreprise est déjà un challenge, transformer une pesonne en reconversion en est un encore plus délicat. 

Ou se renseigner pour avoir les informations sur la création ou reprise d'entreprise CHR

Il existe de nombreux points d'entrée par les Chambres de commerce et d'industrie, les centres de formation comme BMFORM'ACTION, les syndicats professionnels, UMIH et GNI par exemple, les cabinets spécialisés en cession de fonds de commerce comme MICHEL SIMOND, CAPUCCIMMO etc. L'important c'est que vous allez devenir le chef d'entreprise, il faut donc prendre son avenir en main et cela passe par tous les détails de l'entreprise, de la production à la commercialisation en passant par la gestion et la communication; l'élément que vous laisserez au hasard est celui qui aura raison de votre affaire.

Rappel des outils à maitriser pour reprendre une activité CHR 

  • LA PRODUCTION (achats, fabrication, conservation, hygiène, procédures)
  • LA COMMERCIALISATION ( emplacement, mix marketing, ouvertures, fidélisation)
  • LA COMMUNICATION (réseaux sociaux, social selling, moteurs de recherche, géolocalisation)
  • LA GESTION (comment déterminer le résultat à partir des produits de la carte, la méthode d'Omnes, le suivi des marges, les productions croisées, gestion prévisionnelle, inventaires, pertinence des produits à la carte, gestion statistique)
  • LE DROIT appliqué au métier (assurance, responsabilité civile et pénale, droit social, droit fiscal, droit des entreprises)
  • LA STRATEGIE D'ENTREPRISE ou quand changer de cheval !

Nous verrons dans de prochains articles plusieurs de ces aspects qui seront traités. 

A propos de l'auteur

Michelle MULLER

Michelle MULLER

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