Formation à distance  en hygiène alimentaire pour les restaurants

Reprendre ou créer une affaire en hôtellerie- restauration

FONDS DE COMMERCE
07 Janvier 2018
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Reprendre ou créer une affaire en hôtellerie-restauration

De plus en plus de personnes en reconversion se tournent vers le secteur de l'hôtellerie-restauration, soit en franchise soit en indépendant. 

Or dans les deux cas il ne s'agit pas d'un exercice facile. En effet on ne s'improvise pas exploitant d'une entreprise et encore moins d'une entreprise de ce secteur d'activité. Un parcours pour monter en compétence semble être la clef pour approcher ce projet avec les éléments de sécurité et de prudence nécessaires. 

Souvent confronté à des profils vaillants qui pensent que tout est facile, force est de constater que le nombre de défaillances suffit à expliquer le  manque de préparation des futurs exploitants. 

Alors comment se préparer, faut il suivre les conseils d'un vendeur qui part à la retraite, ou bien d'un agent immobilier spécialiste du fonds de commerce ou encore d'un expert-comptable ?

 

Les conseilleurs ne sont pas les payeurs ! Alors mieux vaut se former soi-même pour bien comprendre comment cela fonctionne, sinon c'est faire des chèques en blanc, si on a pas le niveau, soit on l'acquiert par la formation et l'expérience en tant que salarié d'abord sinon mieux vaut ne rien faire sinon gare aux déconvenues.

Quels sont les éléments de formation indispensable ?

Tout d'abord passer le permis d'exploitation d'un débit de boissons à consommer sur place, ainsi que le stage en hygiène alimentaire adaptée à la restauraition commerciale. Mais ce ne sera qu'une petite indication de ce que le métier réserve. Il faudra compléter par un stage en droit du travail pour bien comprendre les risques liés à la fonction ressources humaines et un stage de gestion pour maitriser un logiciel de suivi d'activité, apprendre à faire des fiches techniques, maitriser les principes d'Omnes et savoir analyser l'entreprise que l'on reprend ou mettre en place un prévisionnel...  Enfin, se former en cuisine pour connaître les fondamentaux de la cuisine quelle que soit la fonction ensuite dans l'entreprise, et si on choisit un hôtel bien connaître les fonctions de réception, le revenue management notamment. Cerise sur le gateau, maitriser la communication sur les réseaux sociaux. Avec cela ce n'est pas une garantie de réussite car d'autres facteurs externes peuvent influer, et notamment l'arrivée de nouveaux entrants sur le marché, cependant, il y a suffisamment d'ingrédients pour avoir de bons résultats. 

Ce cursus peut être fait auprès de Bm form'action à DIJON et BORDEAUX. 

Où passer le permis d'exploitation ?

BM form'action délivre le permis d'exploitation dans les villes suivantes: permis d'exploitation PARIS, LYON, MARSEILLE, LILLE, BORDEAUX, DIJON, TOULOUSE, PERPIGNAN, BIARRITZ, STRASBOURG; www.bmformaction.fr

Où passer la formation Hygiène ?

RESTO CAMPUS forme en hygiène alimentaire en restauration commerciale en utilisant une formation e-learning tutorée avec un coach en ligne disponible pour répondre aux questions de l'apprenant. 

Quels sont les points fondamentaux à maitriser en tant que chef d'entreprise ?

L'emplacement, nous y consacrerons un prochain développement 

Le compte de résultat et le bilan, la maîtrise est capitale, l'expert comptable est un homme du "passé" dans le sens où il va travailler les résultats obtenus avec un délai plus ou moins long, en cosnéquence, si l'entreprise va dans le mur, lui ne le verra pas forcément tout de suite.

Le bail commercial, c'est la pierre angulaire juridique de l'entreprise, sans bail commercial correct l'entreprise est en difficulté à terme, bien s'entourer pour cela de l'avocat ou du notaire compétent.

Le personnel, la gestion du personnel est un point fondamental de l'entreprise 

Le matériel, les équipements:  l'ancienneté du matériel, sa mise en conformité, le besoin à terme en renouvellement, sont des points très importants. La valeur nette comptable des actifs est déterminante pour la bonne gestion du renouvellement du matériel en optimisant la fiscalité de l'entreprise. Il ne suffit pas de rembourser le prêt encore faut il avoir la possibilité de remplacer aussi le matériel défaillant. 

Le financement du fonds de commerce, là encore c'est une affaire de spécialiste, ne pas hésiter à passer par un courtier spécialisé en banque professionnelle. Le réseau PRET PRO pour cela est très compétent pour optimiser les financements. www.pretprobordeaux.com

Vous l'avez compris, reprendre une affaire dans le secteur CHR n'est pas simple, pour autant avec de la méthode et de la formation, une personne en reconversion peut y arriver. Sans formation, sans maitrise de l'outil et des contraintes, cela peut devenir très compliqué y compris dans un modèle de franchise. 

 

 

 

 

 

 

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Michelle MULLER

Michelle MULLER

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